Программа курса крафтового пивоварения рассчитана на интенсивное освоение практических нюансов пивоварения не только низовых и верховых стилей пива, но и кислых элей (технология Kettle souring). Курс крафтового пивоварения проходит в течение недели на пражской пивоварне Cobolis. Программа включает в себя следующие темы:
Формирование рецепта крафтового пива:
- определение методики затирания;
- подбор комбинации солодов;
- выбор хмеля, используемого для горечи и ароматики пива в процессе кипячения, а также холодного охмеления, расчет единиц горечи пива;
- подбор соответствующего стилю пива штамма дрожжей.
Пивоваренный процесс для производства крафтового пива:
- дробление солода;
- затирание;
- фильтрация;
- кипячение с хмелем;
- охлаждение сусла;
- задача дрожжей.
Органолептическая оценка крафтового пива:
- правила дегустации крафтового пива;
- визуальная, ароматическая и вкусовая оценка крафтового пива.
Сочетание крафтового пива и еды:
- классические балансы сочетаний пива и еды;
- правило трех «С»;
- крафтовое пиво и сыры.
Обучение осуществляется на русском и чешском языках (с синхронным переводом) с методическим пособием. Стоимость учебного курса «Мастерство крафтового пивоварения» составляет 1600 EUR.